Категории

Как раскатать тесто для пиццы без скалки

Лучшее тесто для пиццы от Возного Олега

Как раскатать тесто без скалки?

За несколько лет приготовления пиццы я отточила процесс до того состояния, когда пицца всегда получается вкусной. Мое любимое дежурное блюдо. Всегда принимается на "ура", всегда нравится и на столе смотрится по-летнему ярко. Расскажу вам про мелкие детали, к которым я пришла в ходе экспериментов с приготовлением и выпеканием. Как сделать пиццу вкусной? Читаем под катом.



Пицца (на 2 шт. диаметром ~25 см)

Тесто:
1/2 стакана воды
1 ст.л.оливкового масла
1/3 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1/2 ч.л.сухих дрожжей (типа саф-лефюр и им подобные)
муки (тип хлебопекарная) сколько тесто возьмет


Начинка:
2 крупных спелых помидора
2 зубчика чеснока
~ г ветчины
~ г сыра моцарелла (я беру немецкую моцареллу, кот.продается в твердом виде)



Приготовление:
Растворить в воде дрожжи, добавить соль, сахар, масло. Понемногу добавляя муки, замесить средней плотности тесто. Оставить подходить на часа, накрыв полотенцем и смазав поверхность теста оливк.маслом (за это время пару раз слегка обмять, когда увеличится в объеме в 2 раза).

Положить на разогретую сковроду с раст.маслом порубленные мелко помидоры, накрыть крышкой и потушить их на среднем огне ок мин, чуть подсолить, приправить итальянскими травами (у меня уже готовая смесь в мельнице - там розмарин, тимьян, паприка, розовый перец, базилик). Дать остыть.
Нарезать мелко ветчину.
Тесто разделить на 2 части.
Фишка №1. Тесто на пиццу не раскатывать, а распределить руками на столе в лепешку, а затем на руках (на весу) растянуть в блин. Не делайте ее супертонкую, мм (но! стремимся к 3м) вполне достаточно, прозрачной она быть не должна. Растягиваем аккуратно, не рвем тесто. Тут все надо делать спокойно, постепенно и медитативно :) Пусть вас не печалит, что толщина у вас получилась слегка неравномерная, после выпечки вы это не почувствуете. И со временем все будет получаться. Если растянутая лепешка получается кособокая и кривая - кладите ее на фольгу и дорастяните, подкорректируйте. Тесто для пиццы профи не советуют раскатывать по той причине, что нарушается воздушность теста, выжимая из него все пузырьки воздуха скалкой, оно становится грубым и безжизненным. Я попробовала 1 раз и махнула на это дело рукой, мол, муторно слишком.
Через некоторое время я вернулась к этому процессу после просмотра видео на youtube (поищите, их там много). Ниже одно из них. Лишь с той разницей, что сначала человек расскатывает тесто скалкой (в случае с пиццей этого делать не нужно, еще раз повторюсь!). Промотайте до минуты и посмотрите саму технологию растягивания теста в руках.

Как делать на столе руками лепешку смотрим тут. Только не комплексовать по поводу своей медленной скорости! Я так быстро и ловко пока не делаю, но уже не так медленно, как было раньше. В общем, скорость приходит с опытом. Товарисч денно и нощно так практиковался, а теперь, наверное, тихо ненавидит пиццу)))


Положить подготовленную лепешку на смазанную раст.маслом фольгу, выкладываем половину помидорного соуса, выдавливаем через пресс чеснок, распределяем по поверхности, выкладываем ветчину и выпекаем ок мин. (слегка начнут румянится бока у пиццы (кстати, я делаю совсем без бортиков и боков, распределяя начинку в края, но все равно где-то остается маленькая часть теста по кот.и делаю выводы)).
Натереть сыр на крупной терке, через 15 мин.вынуть пиццу, посыпать сыром и еще минут на 5 в духовку, пока сыр не начнет золотится.
Фишка №2 для выпекающих в духовке: выпекаем в сильно разогретой (до С) и на решетке застеленной фольгой. Помимо противня (не знаю как в ваших духовках, говорю за свою) есть еще решетка. Можете, кстати, испечь 1 пиццу на решетке и 1 - на противне и почувствуйте разницу. У меня она была и оч.сильная. На противне: тесто сильно поднялось и получился пирог, на решетке хрустящая корочка и тонкий мягкий мякиш.
Не все так страшно-долго-нудно, как описано. На протяжении 3х недель по выходным я делала таким методом, а потом все пошло-понеслось припеваючи :)
А еще любимая начинка для пиццы: вместо томатного соуса - песто (выпекаем 15 мин.) и потом сыр. И даже самые требовательные мальчики, кот.без мяса и ветчины не понимают еды, съедают ее в 1ую очередь. Вот уж не ожидала! Попробуйте. Но фото ее нет ( Я же говорю - съедают моментально.


Tags: Выпечка, Дрожжевое тесто, РЕЦЕПТЫ, Сыр, Технология

Источник: rock-druzya.ru

О том, как правильно раскатывать тесто для пиццы

Многим интересно освоить секреты итальянских поваров и приготовить пиццу в домашних условиях по всем правилам. Однако профессиональное изделие отличается особенными качествами теста, которые не всегда удается раскрыть без специального оборудования и знаний.

Секрет приготовления пиццы на тонком тесте в духовке

Ресторанное меню предлагает посетителям заказать пиццу Пепперони на нежном и тонком тесте с хрустящей золотистой корочкой. Для того чтобы повторить такой эффект в домашних условиях, многие ищут в интернете уникальные рецепты, однако на практике основной секрет состоит в применении печей, способных разогреваться до высокой температуры.

  1. Традиционные итальянские печи держат более °C на протяжении всего процесса готовки. Тесто при этом выпекается за минуту-полторы, что сохраняет его мягким внутри и позволяет образоваться корочке.
  2. Современные варианты духовых шкафов обеспечивают температуру до °C, достаточную для получения изделия с требуемыми характеристиками за минут.

Как быстро и недорого приготовить тонкое хрустящее тесто для пиццы?

Классический вариант теста для пиццы замешивается с применением дрожжей. Существует множество несложных рецептов, доступных онлайн, выбирать из них можно любой на свое усмотрение.

Рецепт тонкого теста для пиццы

Состав:

Вода – 0,3 л.

Мука – 0,5 кг.

Сахар – 2 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Дрожжи (сухие) – 10 г.

Масло растительное – 3 ст. л.

Приготовление:

Первым этапом процесса служит подготовка опары. В миску достаточной глубины следует налить теплую кипяченую воду, добавить соль, сахар, дрожжи и перемешать состав с 1 ст. л. пшеничной муки. Потребуется около 15 минут, чтобы смесь подошла. Сориентироваться можно по появлению характерной пенки, свидетельствующей о том, что дрожжи забродили.

Как только опара будет готова, можно приступать к замешиванию теста. Для этого в отдельной емкости соединяют масло, муку и соль с забродившим составом.

Лучшее тонкое тесто для пиццы должно иметь следующие характеристики:

  • быть пластичным, не слишком плотным и тяжелым;
  • быть податливым, хорошо отставать от пальцев и не рваться.

Существует несколько секретов, благодаря которым можно приготовить настоящее тонкое тесто для пиццы, как в пиццерии:

  • муку необходимо тщательно просеивать через сито;
  • правильное вымешивание теста занимает не менее 10 минут;
  • ручное замешивание обеспечивает получение наилучшего продукта по сравнению с машинным вариантом;
  • несколько ложек элитного крепкого алкоголя, добавленных в тесто, гарантирует получение вкусной хрустящей корочки;
  • использование качественного оливкового масла придает тесту особенную пластичность и нежный аромат;
  • следует избегать рецептов с использованием молока – тесто на воде поднимается лучше;
  • готовое тесто должно настояться на протяжении получаса до отправки в духовку – «отдохнуть»;
  • исключение сахарного песка из рецепта характерно для традиционных итальянских рецептур и положительно сказывается на вкусе и свойствах готового блюда.

Точное соблюдение рецепта необходимо для получения отличного результата. Опытные повара готовят тесто, отмеряя ингредиенты на глаз, в домашней кулинарии лучшим вариантом станет использование кухонных весов. Особенно важно тщательно отмерять соль, поскольку избыточное ее количество замедляет жизнедеятельность дрожжей, а недостаток ухудшает показатели пластичности.

При использовании свежих дрожжей вместо сухих следует внимательно отслеживать их свежесть, иначе возможно появление неприятного привкуса и пивного запаха. Объем муки следует регулировать в зависимости от характеристик теста: если оно получается слишком жидким, требуется добавить немного продукта. В то же время большое количество муки способствует получению «крутого» теста, которое плохо поднимается, и может привести к тому, что пицца окажется жесткой и неприятной на вкус.

Как правильно раскатать тесто для пиццы на тонкой основе

Чтобы добиться того же эффекта, который производит продукт, заказанный в пиццерии по интернету, необходимо разделить приготовленное тесто на количество порций согласно рецепту и раскатать его. В результате предполагается получить пласт минимально возможной толщины (5 мм).

Традиция требует, чтобы тесто раскатывалось в руках, подвергаясь растягиванию на косточках пальцев. Такая основа будет иметь утолщенные края и истонченную середину. Для тех, кто не имеет хорошего опыта в изготовлении пиццы, лучше воспользоваться скалкой.

При желании можно аккуратно раскатать тесто на столешнице, присыпанной мукой. Для этого его прижимают рукой в середине и растягивают руками, придавая основе форму круга.

После того, как пласт нужной толщины будет готов, его необходимо смазать оливковым маслом для того, чтобы уберечь тесто от намокания, затем соусом и заполнить заранее подготовленными ингредиентами начинки. Противень также следует сбрызнуть растительным маслом и присыпать мукой. Свежие травы призваны украсить готовое блюдо, прошедшее температурную обработку в духовке или печи.

Где купить пиццу?

Компания «ПИЦЦА и ПАСТА» – пиццерия, где можно заказать пиццу в Оренбурге, а также попробовать множество изысканных свежих блюд итальянской кухни. Широкий ассортимент изделий по классическим рецептам позволяет каждому выбрать меню по своему вкусу и порадовать семью праздничным ужином.

  1. Тонкое тесто для пиццы готовится в пиццерии согласно традициям и не подвергается заморозке.
  2. Современное оборудование позволяет затрачивать на процедуру фаршировки и выпекания пиццы не более 10 минут.
  3. Качество продуктов проходит проверку на всех этапах приготовления блюда.

Наши повара приглашают гостей самостоятельно проследить за процессом появления каждого нового кулинарного шедевра согласно заказу.

Подробности
Категория: Полезные статьи
Источник: rock-druzya.ru

Как раскатать тесто без скалки

  • Как раскатать тесто без скалки?

    Тесто без скалки можно раскатать с помощью любого, твердого цилиндического предмета: рулон фольги, рулон пищевой пленки; стеклянная гладкая бутылка, которую надо наполнить холодной водой; бита, если есть в доме (хорошенько помыть ее). Если тесто дрожжевое, хорошо вымешенное, оно эластичное - не прилипает к рукам (или немного руки смазать растительном маслом), ее можно вытянуть руками. Или для пирожков, накатать маленькие шарики и их раскатать стаканом, кружкой без ручки и с гладкой поверхностью.

  • При отсутствии в доме скалки тесто раскатать можно с помощью любой бутылки (как полной так и пустой), только сначала если на бутылке есть какая-нибудь этикетка удалите ее ,вымойте эту бутылку и вытрите насухо.

  • Я свою скалку как-то не нашла и раскатывала бутылкой из под минералки, можно и пластиковой попробовать немного гнуться будет и плохо раскатается, можно банкой литровой, втулка из под фольги сгодится картонная такая.

    Даже стаканом получится раскатать.

  • Можно попробовать раскатать тесто при помощи пустой стеклянной бутылки, предварительно вымыв ее. Можно раскатать тесто руками, смазав поверхность стола и руки маслом. Слоеное тесто можно просто растянуть руками до нужного размера.

  • Ой ну тут можно проявить фантазию. Можно хоть трехлитровой банкой его раскатывать. Я раскатывала лепешки обычной кружкой с ручкой, не очень удобно, но приноровившись дело пошло быстро. Можно взять плоскую крышку от кастрюли, положить шарик теста по серединке и придавить.

  • Раскатать тесто можно и без использования скалки.

    Я для этих целей, если нет в доме скалки, использую обычную деревянную толкушку для картошки. И даже скалку специально не покупаю, так как есть вполне нормальная и удобная толкушка, которую можно использовать и не только по е прямому назначению.

    Но использование толкушки будет удобным далеко не всем и наверно у каждой хозяйки имеются какие-то свои способы и сподручные приспособления для такой ситуации.

  • Мне приходилось как-то, у подруги на даче, раскатывать тесто для пирога обычной стеклянной бутылкой из под пива. И достаточно нормально получилось. А что делать было? Пришлось проявить смекалку. Конечно, удобнее было бы это делать более длинной и узкой бутылкой, например, водочной.

  • Если скалки нет, то для раскатывания теста можно использовать стеклянную бутылку не граненую, например, из-под гранатового сока или молока. Единственное неудобство - то, что бутылка сужается к горлышку.

  • Источник: rock-druzya.ru
    Другие записи: